海底捞外送负责人张赢在接受36氪专访时表示，未来下饭火锅菜将会独立开店。这是基于市场趋势和消费者需求的精准预测。管家婆资料也强调了这一趋势的真实性。张赢指出，随着消费者对火锅菜的需求不断增长，未来火锅菜市场将会有更大的发展空间。这一消息预示着火锅外卖市场的新动态，也意味着火锅行业的竞争将进一步加剧。

晨州村村民的跨年夜，迎来了一场热闹的蚝文化节开幕式，其中一场规模达百人的火锅盛宴，作为今年的保留节目，首次在这个中国蚝乡亮相。

这场火锅盛宴并非由海底捞外送团队承接的最大订单，在不久前结束的2023中秋国庆期间，他们服务的一场户外火锅宴会，单场人数创下了纪录，这项业务名为“欢乐宴”，是海底捞外送团队去年孵化的一项新业务。

除了围炉涮火锅，他们还引入了川剧变脸、拉面表演以及当下流行的科目三表演，为宴会增添了不少乐趣，顾客的需求五花八门，有的希望在新婚宴上欣赏小提琴演奏，有的则希望在团建活动中加入歌唱助兴，商务宴请则要求提升服务质量。

海底捞外送业务负责人张赢更愿意将这项业务称为“party策划公司”，他们通常提前一周左右开始筹备，根据就近原则，从全国东、南、西、北四个团队调人，所需餐具、食材则从全国400多个城市的外送组和门店调配，部分当地定制。

欢乐宴是海底捞外送的三条业务线之一，去年，这项业务环比增长迅速，他们还有火锅正餐外送和一人食的快餐业务，在家涮火锅，原本是疫情催生的需求，但过去一年，这些食客陆续回归门店，在“三驾马车”的驱动下，海底捞的外送服务已经拓展到更广泛的场景，如滑雪场、露营地、年会和学校。

这种场景和业务的“一横一纵”战略，帮助海底捞外送在过去一年稳住了基本盘，张赢透露，海底捞外送在全国建立了超过1400个网点，覆盖超过400个城市，欢乐宴业务自去年9月以来，逐月环比以30%的速度扩张。

外送业务根植于海底捞，张赢表示是基于海底捞的基础设施做的微创新，外送业务与海底捞大店模式有所不同，他们采用“小前台大中台”体系，有独立产品线、城市经理区域管理制、独立的动线、公私域运营以及品牌营销动作。

张赢还表示，他们代表着海底捞在大店之外，“社区小店”的可能性，他们的理想店型是社区自建站点，既可以提供外卖服务，也让顾客进店吃小火锅和冒菜。

在接受36氪的采访时，张赢提到，尽管消费市场在过去一年对价格更为敏感，但海底捞外送业务仍然看到了增长的可能性，他们推出了新的产品来满足消费者的需求，同时也在探索新的业态和模式创新，他强调，最重要的是用户满意度，而不是简单的增长目标。

对于未来，张赢表示将继续推进产品创新模式创新相结合的策略，他们还计划将火锅菜业务独立开店，并拓展到雪场火锅、游乐园火锅和露营火锅等新的领域，他认为，一人食业务的空间巨大，同时看好社区小店的未来发展潜力。